brioche parisienne

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Erano mesi (o anni?) che aspettavo di cucinare una brioche, e pensavo di dover per forza trovare (prima di farle intendo) uno di quegli stampi  a coppetta smerlata. In realtà si possono fare praticamente ovunque, ce n'è un tipo che per esempio faccio nello stampo dei muffin, ma quelle "alla francese" proprio volevo farle comme il faut, con l'unico risultato di procrastinare all'infinito la realizzazione di una delle cose panose che preferisco.

Insomma alla fine però se Florence Edelmann dice che si può fare anche accostando le pallette di pasta in un'unico stampo da cake rettangolare, allora direi di sì, che si può fare, e che forse potevo arrivarci anche da sola ;-).

Una ricetta che fa tanto finesettimana, ve la posto per tempo, vistomai vi andasse di provarla...

La voilà (con qualche aggiustamento):

ingredienti

230gr burro morbido a pezzetti

12gr lievito di birra

3 cucchiai di latte

340gr farina*

40gr zucchero

1/2 cucchiaino scarso di sale

4 uova + 1 rosso per dorare

I giorno

Diluire il lievito nel latte appena tiepido. In una terrina mescolare la farina con lo zuccero e il sale, formare una cavità al centro in cui versare le uova, poi il latte con il lievito. mescolare finchè la pasta si stacca dalle pareti del recipiente. A questo punto aggiungere il burro e continuare a impastare finchè questa non diventa elastica ed omogenea.

Ricoprire con un telo pulito e far riposre in un luogo tiepido per un'ora e mezza.

A questo punto rompere la pasta, reimpastandola, e poi riporre in frigo per due ore. Poi rompere di nuovo la pasta reimpastandola. Ricoprire con la pellicola e riporre in frigo a riposare per tutta la notte.

II giorno

Imburrare o rivestire di carta da forno uno stampo da cake lung 26cm, impastare per qualche minuto la pasta per renderla omogeneae dividerla in 4 palle da disporre affiancate nello stampo.

Far lievitare un'ora e mezza.

Cuocere per 35' in forno caldo a 170°C, dopo aver spenellato con il rosso d'iovo leggermente sbattuto.

*io ho usato 200 + 140 di manitoba